Ce vin surmaturé est le fruit d'une patience sans égal. Vendangés dans le courant du mois de décembre, les raisins sont placés sur des cagettes afin de poursuivre la dessication et ainsi favoriser la concentration des baies. Le premier nez est marqué par le botrytis, ensuite apparaissent des parfums de pâtes de fruits à base de coing et de mangue. Après oxygénation, des notes de fruits confits, de mandarine et de miel se révèlent. En bouche, l'attaque est douce avec une étonnante fraîcheur. Puis, le « Doudou » offre une belle persistance aromatique des notes fruitées en milieu de bouche. On ne penserait jamais qu’un chasselas se cache derrière un si grand vin liquoreux.